Cook This: 障害のある料理人のための 3 つのレシピ

Aug 08, 2023

ジュール・シェレッドの電気圧力鍋でバターチキン、エアフライヤーでサーモンと洋梨のサラダ、パン焼き機とエアフライヤーでパックキを作りましょう

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今週の料理本は、ジュールズ・シェレッド著『Crip Up the Kitchen: Tools, Tips and Recipes for the Disabled Cook』です。 著者へのインタビューをお読みください。

レシピにジャンプします。電気圧力鍋バターチキン、エアフライヤーサーモンと梨のサラダ、パン焼き機とエアフライヤーパックズキ。

ジュール・シェレッドは、料理本デビュー作『Crip Up the Kitchen』のレシピを開発する際に、できるだけ多くの文化的背景を表現したいと考えました。 「少なくとも、さまざまな食文化に共通する調理技術。 つまり、（読者は）少なくとも 1 つのレシピを見て、そのレシピの調理テクニックを文化的に適切な他の料理に置き換えることができるのです」と、コマーシャルフードフォトグラファー、ライター、そして障害者とトランスジェンダーの権利の擁護者であるシェレッド氏は言う。ダンカン、ブリティッシュコロンビア州

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この本で紹介する最初のレシピ、バターチキンは、インスタントポットなどの電気圧力鍋を使用します。 「私のものを手に入れたとき、私の最初のセールスポイントの 1 つは、『5 ～ 10 分でバターチキンが食べられますか?』というものでした」とシェレッドは笑いながら言います。 「（人々は）『何だ』って感じだったけど、私は『そうだよ！』って感じだった」 インスタントポットを使えばそれができます。」

2 番目のレシピであるサーモンと洋梨のサラダでは、エアフライヤーを使用します。これは、シェレッド社の「障害者に優しい」キッチンのための重要なツールの 1 つです。 彼は料理に海岸の風味を加え、世界の多くの料理に見られるコントラストを加えています。 暖かくて寒い。

「これは、両方の長所を組み込んだものの 1 つにすぎません。 西ヨーロッパの文化や西海岸の味など、西ヨーロッパの文化以外にもサラダのおいしい要素がいくつかあります」とシェレッド氏は言います。

最後に、シェレッドにとって特別な文化的意味を持つレシピ、パン焼き機とエアフライヤーのパックズキを紹介します。 「おいしいポーランドのゼリードーナツに勝るものはありません。 そして、例として、ティムホートンのものよりも少し軽いです」と彼は言います。 「もっとふわふわしてるよ。 彼らの味はほんの少し違うんです。」

パックズキは、イスラエルなどでハヌカの時期に楽しまれるゼリードーナツ、スフガニヨットと似ているとシェレッド氏は付け加えた。 「もしゼリードーナツに粉砂糖がかかっていたら、その歴史の裏に名前のないポーランド系ユダヤ人がいる可能性があります。」

彼は伝統的な理由からレシピを本に掲載しました。 彼の曽祖父母は、世界大戦の合間にガリシア（現在のウクライナとポーランド）から北米に逃れるため、ユダヤ人であることを隠すことを余儀なくされた。 それぞれの入国港で、彼らの国籍はガリシア人からウクライナ人、そして最後にポーランド人へと移りました。 「食はユダヤ文化にとって非常に重要な部分です。 それは私たちの魂の構造に織り込まれています」とシェレッドは書いています。

文化的な重要性に加えて、パックキは非常に満足のいくものでもあります。 「そして、コンロで揚げ物をするのは危険で、運動に問題がある私たちにとっても、これは簡単で安全に行うことができます。 ここでは、ノンフライヤーで揚げ物、特にイースト食品を作る方法を学ぶために使用できるテクニックを紹介します。」

準備:10分マリネ:30分（または2時間まで）料理する：10分自然放出:10分合計：1時間

料理：インド人暑さ指数:軽度ストレージ：11 ポンド (76 kPa) の圧力で 75 分間冷凍または瓶詰めします。分量: